Rhabarberkuchen mit Sahne und Schokostreusel
Im Frühling gibt es doch nichts besseres als ein Stück leckersten Rhabarberkuchen.
Seit ich weiß, dass Rhabarberkuchen nicht nur aus einem trockenen Hefeteig bestehen muss, bin ich ein ziemlich großer Fan dieser fruchtig säuerlichen Stangen beim Backen.
Ein absoluter Klassiker unter den Rhabarberkuchen ist wohl zweifelsfrei die Streuselvariante. Und was darf auf so einem Streuselkuchen selten fehlen? Richtig…Sahne! Vorrangig natürlich on Top. Aber wieso nicht einmal die Sahne unter die Streusel geben? Und schon war das Rezept zu diesem leckeren Rhabarberkuchen mit Sahne und knusprigen Schokostreusel entstanden.
Springe zu RezeptKuchen backen upside down
Die Basis des Kuchens besteht aus einem lockeren Rührteig der zusammen mit dem Rhabarber in einer 24er Springform* gebacken wird. Bevor ich die Sahne auftrage entferne ich das Backpapier. Damit dir dies gelingt ohne den Kuchen zu beschädigen gibt es einen ganz einfachen Trick. Vielleicht kennst du ihn bereits und nutzt ihn, wenn nicht bekommst du jetzt einen wertvollen Hinweis der dir noch so manch anderen Kuchen retten wird.
Ziehe deinen Kuchen samt Backpapier auf eine Tortenplatte/Teller. Lege eine zweite Tortenplatte oder am besten gleich das Kuchengitter * auf dem dein Kuchen abgekühlt ist oben drauf. Dann drehst du deinen Kuchen um, entfernst das Backpapier und stürzt den Kuchen zurück. Eine kurze Beschreibung siehst du im Video.
Das solltest du natürlich nicht mit Kuchen machen der eine weiche Oberfläche hat wie z.B. Käsekuchen oder bei Kuchen der komplett zerfällt wenn du ihn herumdrehst. Aber bei diesem Rhabarberkuchen ist dieser Tipp goldwert.
Ein bisschen Biss
Mein kleines Highlight sind definitiv die Schokostreusel. Warum? Nun ja ich liebe Schokolade und diese Streusel haben einfach die perfekte Konsistenz. Sie sind so wunderbar knusprig und ergeben ein absolut rundes Geschmackserlebnis.
Tipp für Schokoholics
Wenn du dem Kuchen noch mehr Schokolade verleihen möchtest, dann gib doch einfach noch etwas Schokoganache über die Streusel.
Hiefür hackst du 50g Zartbitterschokolade. Dann erwärmst du 50ml Sahne für einige Sekunden in der Mikrowelle, gibts die gehackte Schokolade hinzu, lässt die Schokolade darin schmelzen und rührst die Mischung glatt. Jetzt kannst du die Ganache über deinem Kuchen verteilen.
Social Media und Co
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Rhabarberkuchen mit Sahne und Schokostreusel
Equipment
- Küchenmaschine oder Handrührer
- Springform Durchmesser 24cm
Zutaten
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 25 ml Milch
- 350 g Rhabarber
Sahnefüllung
- 300 ml Sahne
- 150 g Mascarpone
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
Schokostreusel
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 100 g Mehl
- 2 TL Kakao
Anleitungen
- Heizt den Backofen vor, 160Grad Umluft
- Gebt Butter und Zucker in eine Rührschüssel und schlagt die Mischung 3 Minuten schaumig.
- Gebt das Ei hinzu und rührt es unter.
- Mischt Mehl und Backpulver miteinander, gebt diese Mischung zusammen mit der Milch zur Buttermischung und verrührt alles zu einem glatten Teig.
- Umspannt den Boden der Springform mit Backpapier und bestreicht den Rand der Form mit Backtrennspray oder Butter.
- Verteilt den Teig gleichmäßig in der Form.
- Wascht den Rhabarber, schneidet ihn in 2cm breite Stücke und verteilt ihn gleichmäßig auf dem Teig.
- Backt den Kuchen für ca 50 Minuten im vorgeheizten Backofen.
- Lasst den Kuchen vollständig abkühlen.
Schokostreusel
- Gebt Butter, Mehl, Zucker und Kakao in eine Rührschüssel und verarbeitet die Zutaten zu lockeren Streuseln.
- Verteilt die Streusel breit auf einem Backblech und backt diese für 15 Minuten bei 160Grad Umluft.
Sahnefüllung
- Verrührt Mascarpone und Vanillezucker miteinander.
- Gebt Sahne und Sahnesteif dazu und schlagt die Mischung steif.
- Verteilt die Sahne auf dem kalten! Kuchen.
- Zum Schluss verteilt ihr noch die kalten Schokostreusel auf der Sahnehaube.
- Stellt den Kuchen für 2 Stunden kalt.
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