Kuchen und Torten,  Rezepte

Karotten-Käsekuchen mit Orangenfrosting und Streusel

Was wäre Ostern ohne einen leckeren und saftigen Karottenkuchen? Für mich absolut undenkbar! In diesem Jahr habe ich mich für eine ganz besondere Variante entschieden. Zum Rüblikuchen gesellt sich noch ein cremiger Käsekuchen, aromatisches Orangenfrosting, knusprige Schokostreusel und leckere Mürbeteighäschen am Rand.

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Zugegeben machen die vielen verschiedenen Schichten den Kuchen in der Herstellung zumindest zeitlich etwas intensiver. Aber am Ende ist es genau diese Kombination, welche den Kuchen zu einem sensationellen Geschmackserlebnis werden lässt. Dazu tragen nicht nur die verschiedenen Aromen bei, sondern auch die unterschiedlichen Konsistenzen, angefangen beim weichen Inneren des Kuchens, bis hin zu knusprige Schokostreuseln on Top.

Der Karottenkuchen

Schon der Karottenkuchen an sich, besticht durch eine Vielzahl köstlicher Geschmäcker. Hauptgeschmacksbringer sind hier Nüsse, Zimt und ein kleiner Schwapp Kirschwasser. Letzter kann auch weggelassen werden. Außerdem hat er eine super saftige und weiche Konsistenz. Dazu trägt, natürlich neben den geraspelten Möhren, die gute Portion gemahlene Mandeln und Haselnüsse bei.

Der Käsekuchen

Für eine besonders cremige Käsekuchenschicht habe ich einen teil Quark durch Schmand ersetzt. Die Zubereitung ist kinderleicht, es werden einfach alle Zutaten zusammen in eine Schüssel gegeben und glattgerührt.

Darfs etwas Biss sein?

Auch die Schokostreusel sind super schnell zusammengeknetet und gebacken. Hier werden ebenfalls ganz unkompliziert, alle Zutaten zusammen in die Schüssel gegeben und am besten mit den Fingern zu Streuseln verarbeitet.

Wie du daran bereits siehst, solltest du dich von den Mehr-Aufwand der verschiedenen Schichten nicht abschrecken lassen, da deren Zubereitung jeweils sehr einfach ist.

Das Orangenfrosting

Die größte Herausforderung stellt meiner Erfahrung nach das Orangenfrosting dar. Genauer gesagt ist es ein Frischkäse-Frosting mit Orangenschalenabrieb. Damit dieses optimal gelingt, sollten die Zutaten (Butter und Frischkäse) kühlschrankkalt sein. Die Butter wird zunächst mit dem Puderzucker und der Orangenschale schaumig geschlagen. Aufgrund der kalten Butter ist dies zu Beginn eine recht krümelige Angelegenheit. Ich empfehle dir hier auch eine ausreichend große Schüssel zu verwenden, damit die Zutaten nicht übermäßig auf der Arbeitsfläche verteilt werden. Je wärmer die Zutaten umso größer ist die Gefahr, dass dein Frosting zu flüssig wird. Wenn du eine schöne fluffige Buttermasse hast, rührst du zügig den Frischkäse unter. Hier bitte nur so lange rühren bis der Frischkäse komplett untergerührt ist. Auch zu langes Rühren verflüssigt die Masse!

Frischkäse ist nicht gleich Frischkäse

Und hier noch ein wichtiger Hinweis zum Frischkäse:
Solltest du noch keine Erfahrung mit Frischkäsefrosting haben empfehle ich dir die Verwendung von Doppelrahmfrischkäse. Der etwas höhere Fettanteil garantiert hier, dass sich Butter und Frischkäse auch verbinden.

Allerdings habe ich bei der Zubereitung erkannt, dass sich nicht jeder Frischkäse für die Zubereitung eignet! Zum ersten Mal wurde mein Frosting nämlich nicht glatt!!! Wie konnte das sein? Ein Rezept welches ich schon viele Male verwendet hatte funktionierte plötzlich nicht mehr? Ein genauer Blick auf meinen verwendeten Frischkäse brachte Licht ins Dunkel. Dieser hatte von vornherein keine glatte Konsistenz und lies sich auch nicht glattrühren. D.h. ein glattes Frischkäsefrosting wäre mit dieser Sorte nie möglich gewesen. Also hieß es an dieser Stelle für mich, losfahren und neuen Frischkäse kaufen.

Tatsächlich hatte ich hier zum ersten Mal einen Bio-Frischkäse verwendet. Ob generell alle Bio-Varianten hier ungeeignet sind kann ich an dieser Stelle nicht sagen. Ich weiß nur, dass mir dies bei konventionellen Frischkäse-Produkten noch nie passiert ist.

Karotten-Käsekuchen mit Orangenfrosting und Schokostreusel

Saftiger Karottenkuchen trifft auf cremigen Käsekuchen. Ein aromatisches Orangenfrosting und knusprige Schokostreusel machen den Kuchen zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis.
Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 1 Stunde
Portionen 12 Stück

Equipment

  • Runde Backform mit 24cm Durchmesser
  • Rührschüssel
  • Küchenmaschine oder Handmixer
  • Backblech

Zutaten

Mürbeteig

  • 150 g Mehl
  • 80 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Karottenkuchen

  • 225 g fein geraspelte Möhren
  • 6 Eigelb
  • 4 Eiweiß
  • 225 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Kirschwasser
  • 120 g gemahlene Haselnüsse
  • 120 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Mehl
  • 2 TL Backpulver

Käsekuchen

  • 250 g Quark
  • 200 g Schmand
  • 30 g Speisestärke
  • 75 g Zucker
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 3 Stück Eier

Schokostreusel

  • 70 g Mehl
  • 1 gehäufter TL Kakao
  • 25 g Zucker
  • 30 g Butter

Orangenfrosting

  • 100 g kalte Butter
  • 150 g Puderzucker
  • 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 1 kleines Päckchen Orangenschalenabrieb entspricht ca 2 EL

Deko

  • süße Möhrchen z.B. aus Marzipan oder Fruchtgummi
  • kleine Schokoeier

Anleitungen

  • Backofen anstellen, auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze.

Mürbeteig

  • Verarbeitet alle Zutaten (Mehl, Butter, Zucker, Vanilleextrakt) zu einem glatten Teig, rollt diesen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, stecht Figuren aus und platziert diese entlang des Randes eurer Backform.

Karottenkuchen

  • Trennt die Eier und beginnt das Eiweiß steifzuschlagen. Dabei lasst ihr nach und nach 75g Zucker einrieseln.
  • Schlagt das Eigelb zusammen mit 150g Zucker, dem Vanilleextrakt, Zimt und Kirschwasser für einige Minuten zu einer schaumigen Masse.
  • Mischt Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Mandeln.
  • Gebt die trockenen Zutaten zusammen mit den fein geraspelte Möhren und 1/3 vom geschlagenen Eiweiß zum Eigelbschaum und beginnt mithilfe eines Teigschabers die Zutaten grob unterzuheben.
  • Wenn sich alles zur Hälfte vermischt hat, gebt ihr den restlichen Eischnee dazu und hebt alle Zutaten komplett unter bis ein glatter Teig entstanden ist.

Käsekuchen

  • Verrührt alle Zutaten (Quark, Schmand, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Eier) zu einer glatten Masse.

Ab in die Form

  • Verteilt die Hälfte des Karottenkuchens in der Form. Gebt die Käsekuchenmasse hinzu und anschließend den restlichen Karottenkuchen.
  • Backt den Kuchen im vorgeheizten Backofen für 50-60min.

Schokostreusel

  • Verarbeitet alle Zutaten (Mehl, Kakao, Zucker und Butter) zu Streusel und verteilt diese breit auf einem Backblech.
  • Backt die Streusel bei gleicher Backofeneinstellung für ca. 10- 15min. Die Streusel sollten schön knusprig sein. Aber bitte nicht verbrannt!

Orangenfrosting

  • Butter, Puderzucker und Orangenschalenabrieb werde zunächst für einige Minuten richtig schaumig geschlagen. Das ganze erscheint zu Beginn etwas krümelig. Immer weiter rühren bis sich alles komplett verbunden hat und eine fluffige Buttermasse entstanden ist! Das ist sehr wichtig, damit sich anschließend der Frischkäse auch richtig verbindet.
  • Gebt den Frischkäse hinzu und rührt nur so lange bis sich alles zu einer glatten Creme verbunden hat. ABER: Nicht zu lange rühren, sonst wird der Frischkäse flüssig!!!
  • Gebt das Frosting auf den komplett erkalteten Kuchen und streicht es glatt.
  • Anschließend verteilt ihr die Schokostreusel nach Lust und Laune dekorativ auf dem Kuchen.
  • Platziert weitere Deko nach Geschmack auf dem Kuchen und bewahrt ihn bis zum Verzehr am besten im Kühlschrank auf.